Технология низового (холодного) брожения — это процесс производства алкогольных напитков, при котором происходит брожение при низких температурах в диапазоне от 4°C до 16°C. Этот метод позволяет сохранить ароматические свойства сырья и получить напиток с более мягким вкусом и ароматом. Низкая температура замедляет процесс брожения, что способствует сохранению вкусовых характеристик и уменьшению образования побочных продуктов.

Отличие технологии низового (холодного) брожения от технологии верхового брожения (немецкая технология приготовления пива) заключается в том, что при низкотемпературном брожении процесс брожения происходит при более низких температурах, в то время как при верховом брожении температура обычно выше (около 18°C до 25°C). Но низкотемпературное брожение обеспечивает более медленный процесс брожения, что позволяет сохранить ароматические качества сырья и получить напиток с более мягким вкусом и ароматом, чем верховое брожение.

Жатецкий хмель. Уникальный продукт в мире. Он растет только в одном месте, близ города Жатец (Чешская Республика) придающее пиву специфические свойства и вкус, которые невозможно не отличить от других сортов напитка, производимого в других странах.

Жатецкий хмель остаётся ключевым ингредиентом для создания в Центральной Богемии – пилзнера (наиболее распространенный вид пива низового брожения). Данный вид хмеля продолжает оставаться неотъемлемой составляющей производства классического пилзнера и на сегодня на его долю приходится более 96 % совокупного производства Чешского пива практически всех торговым марок.

Для изготовления 1 литра пива, требуется всего 4 шишки солода.

В бродильном цехе сусло бродит около недели. Затем его перемещают в ферментационный цех, где оно переливается в открытую цистерну (медные резервуары). После окончания процесса брожения получается «молодое» пиво, которое помещают в специальные ёмкости (цинковые танки) дозревание с температурой около одного градуса. Здесь брожение замедляется и происходит так называемое «дображивание», при котором пиво насыщается углекислым газом и избавляется от дубильных веществ.

В погребах оно выдерживается от 20 дней до полугода в зависимости от того, какую крепость нужно получить. Некоторые пивовары используют в процессе созревания дрожжевой грибок, препятствующий окислительным процессам и возникновению нежелательных для пива продуктов окисления.

Производство пива считается одним из наиболее сложных в технологическом смысле процессов в пищевой промышленности. Чтобы получить высококачественный напиток, пивоварам требуется не только учесть массу нюансов, но и проводить контроль на всех этапах производства.

Качество только что сваренного пива оценивается по органолептическим и физико-химическим свойствам, к которым относятся наличие характерного аромата, необходимое содержание СО2, насыщенность цвета, достаточная прозрачность продукта, а также вкусовые качества.

Мы используем современные немецкие линии по розливу продукции с металлическую и стеклянную тару от одного из мировых лидеров в создании производственного оборудования – немецкий концерн KHS GmbH

Все процессы полностью автоматизированы, и мы не используем ручной труд при упаковке как готовой штучной продукции, так и картонных коробок и комплектации продукции на поддоны